Le vrai goût du Japon : une traversée du Japon en 50 recettes

Auteurs : Emmanuelle Jary, Jean-François Mallet
Editeur : Aubanel
Collection : Le Vrai Gout

Date de parution : Septembre 2009
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Le vrai goût du Japon est un étonnement permanent. Pour le découvrir, il faut déja s’initier à l’umami, cinquième saveur qui n’existe pas chez nous. Et puis à des textures, des gestes, une symbolique déroutante.Il faut traverser le pays, de Tokyo à Kanazawa dans les Alpes japonaises, puis de Kyoto à Kobe. Il faut voir les plantations de thé vert, partir à la découverte des grands restaurants étoilés, partager une soirée dans une isakaya avec des Japonais, assister à un combat de sumo, s’arrêter dans les échoppes, s’éblouir du raffinement inouï des restaurants traditionnels… Et ne pas craindre de tout goûter !

Major de l’Ecole supérieure de Cuisine, Jean-Fançois Mallet a travaillé avec les plus grands chefs. Aujourd’hui photographe gastronomique et de voyage, il aborde la gastronomie avec la maîtrise d’un grand reporter. Il a publié de nombreux ouvrages chez Aubanel, dont La France qui mange, Thés et mets, Le Vrai Goût de l’Italie, du Viêtnam, du Liban, du Mali, de New York (2008).Après des études d’ethnologie, Emmanuelle Jary est devenue journaliste pour la presse magazine spécialisée dans la gastronomie et le voyage. Elle est l’auteur de plusieurs livres dont Les Chemins du goût (Aubanel, 2004), Délicieux petits restes (Solar, 2005) et Le Vrai Goût de l’Italie (Aubanel, 2007).

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